| Тема работы: |
Организация технологического процесса при приготовлении дрожжевого опарного теста |
| Предметная область: |
Курсовая работа, Общественное питание |
| Краткое содержание: |
Оглавление
Введение .................................................................................................................. 2
1. Товарно-техническая характеристика продуктов и сырья ............................. 4
2.Технология приготовления дрожжевого опарного текста ............................ 14
3.Схема приготовления дрожжевого опарного теста........................................ 16
4.Изменение происходящее при брожении и при выпечке изделий ............... 17
5.Ассортимент изделий........................................................................................ 21
6.Технология приготовления изделий................................................................ 23
7.Технологическая карта и технико-технологическая карта............................ 39
Заключение............................................................................................................ 48
Список литературы............................................................................................... 49 |
| Замечания: |
31519, оригинальность 50.00%
|
