| Тема работы: |
Организация технологического процесса при приготовлении блюд из мяса жаренного порционными кусками |
| Предметная область: |
Курсовая работа, Общественное питание |
| Краткое содержание: |
Оглавление
Введение .................................................................................................................. 2
1. Товарно-техническая характеристика продуктов и сырья ............................. 4
2.Ассортимент......................................................................................................... 9
3.Химический состав продукта ........................................................................... 11
4. Обработка сырья............................................................................................... 14
5.Разработка блюда с фото .................................................................................. 23
6. Технико-технологическая карта...................................................................... 28
Заключение............................................................................................................ 34
Список литературы............................................................................................... 35 |
| Замечания: |
31074, оригинальность 57% |
